Carpaccio: nima va u qanday tayyorlanadi?

Italiya taomlari pizza bilan cheklanmaydi - hali ham risotto, makaron va karpaccio kabi noodatiy taom bor. Bu nima va u qanday tayyorlanadi? Bu eng mashhur italyan taomlaridan biri. Uni yaxshiroq bilib olaylik.

Carpaccio - bu nima?

Bu taom 1950 yilda restavrator Cipriani tomonidan Mocenigo gubernatori tomonidan tayyorlangan. Italiyaning Uyg'onish davri sharafiga karpaccio deb atashgan (u bir necha yillar davomida butun dunyoga ma'lum bo'lgan) , u qizil ranglarning ustunligi bilan rasm chizgan. Vizual ravishda, bu taom ham qizil ranglar bilan ko'payadi, chunki u tuz, yog' va sirka tarkibiga kiradigan nozik, deyarli oshkora xom go'sht (ikki yarim milimetrdan kam emas).

Savol tug'iladi: agar siz carpaccio tayyorlayotgan bo'lsangiz, u nima - snack yoki asosiy kurs? Ularning barchasi o'zingiz yaratgan narsaga bog'liq. Go'sht karpaccio sovuq birinchi taom bo'lishi mumkin, chunki bu juda muhim va salatlar va yangi sabzavotlar bundan mustasno. Ammo, bu taom hozirda deyarli barcha nozik dilimlenmiş mahsulotlar (baliq, sabzavot, pishloq, mevalar) dan tayyorlanganligi sababli, bu variantlar atıştırmalıklar sifatida foydalanish mumkin. Bugungi kunda carpaccio pishirish uchun kamida yigirma retsept mavjud. Tovuq ko'kragidan siz ikkita variantni tanlashingiz mumkin - birinchi go'shtda tuzlangan, ikkinchisida - siqilish. Juda mashhur bo'lgan sabzavotli sabzavotlar, xantal bilan qizil ikra, salat (arugula) bilan qovurilgan va engil qizarib pishgan mol go'shti. Qo'ziqorinlarning karpaccio, lavlagi, shuningdek, zich pulpali mevalar - ananas, apelsin, olma - modaga aylanadi.

Eng muhimi, yangi va sifatli mahsulotlarni tanlashdir. Qisqa issiqlik bilan davolash tufayli ular inson sog'lig'iga yaxshi ta'sir ko'rsatuvchi, hazm qilishni normallashadigan va yurak-qon tomir tizimining kasalliklarini oldini oladigan barcha vitaminlar va iz elementlarni saqlab qoladilar. Yana bir muhim nuance - bu mahsulotlarning nozik qismi. Bu juda murakkab mahoratdir, ular uchun ustozlik qilish oson emas. Agar siz yangi boshlovchi bo'lsangiz, pichoqni keskin pichoqlash kerakligini esda tuting. Siz, albatta, uni kesishdan oldin mahsulotni muzlatishingiz mumkin - bu vazifani osonlashtiradi. Lekin bu taomning sifatiga ta'sir qiladi. Go'shtni do'konda kesish uchun so'rashingiz mumkin.

An'anaviy carpaccio

Belgilangan joyga, shuningdek Parmesan va Raket salatiga sotib olingan yuqori sifatli xashak molini olishi kerak. Yashillarni boshqa joyga olib ketish mumkin. Bundan tashqari, yonilg'iga sirka kerak. Xom go'shtni yemishdan qo'rqmasangiz, uni bir necha soat limon sharbati va balsamik sirka bilan pishiring . Agar siz qayta ishlangan ovqatlardan foydalansangiz, keyin o'rta olovda bir necha daqiqa davomida mol go'shti bilan qovuring. Qisqa taom tayyorlash go'shtni yumshoq, mazali va yumshoq holatda saqlashga yordam beradi. Uni bir qatlamda, tuz bilan yopishib, sirka va yog'ni quying. Sovutgandan keyin salatni tepaga joylashtiring va maydalangan pishloq seping. Tovuq filesi karpacciodan shunga o'xshash sxema bo'yicha pishiriladi. U yong'oqlarga yaxshi mos keladi. Tovuq carpaccio tayyorlash uchun, filetosu muzlatish mumkin. Bu oxirgi mahsulotning ta'miga ta'sir qilmaydi.