Custard cream muhallabi pirojnoe. Custard: klassik retsepti

Havo eclairs, crispy g'ilof rolls, tort "Napoleon" - bolalik, Rodney muhallabi beri har bir kishi uchun tanish bu barcha shirinliklar. profiterolle, kek va donut croquembouche Parij-Brest - uning retsept bilan, siz mazali Frantsiya oshxona Pishiriqlar pishiradi. Ushbu maqolada, biz qanday qilib uy qurib muhallabi tayyorlash uchun senga ko'rsataman. eclairs uchun Blanks siz supermarketda xarid qilishingiz mumkin. Lekin davolash uchun ham mazasini qoldirib, biz ham choux pishiriqqa qilish sirini ochadi. O'qing va ularning yaqinlaringizga uy qilib xamir ovqatlar va kek rozi qilish uchun yana bir urinib ko'ring. Hammangiz chiqib kerak!

muhallabi pirojnoe

ular uchun Topingler, har xil bo'lishi mumkin: neft yoki oqsil cream, quyultirilgan sut. choux xamir sharlar ham sho'r pishloq yoki go'sht bilan narsalar va bulondan qo'shish E'lonni qo'shish sifatida ularga xizmat mumkin. Lekin eclairs uchun xamir har doim bir xil retsept bilan amalga. Ba'zan sut bilan suv o'rniga ruxsat etiladi. xamir xamirturush yoki bo'rttirma kukunlari talab qilmaydi. Eclairs muzqaymoq yoki krem bilan to'la mumkin bo'shlig'ini hosil qilish yopish jarayonida o'z-o'zidan ko'tariladi. Profiteroles sharlar karamel bilan piramida yo'l va shtapel mumkin. So'ngra croquembouche olish. Profiteroles bir shaklda farq eclairs va Parij-Brest. Custard xamir ovqatlar, ustalik bilan uzaygan tasvirlar shaklida pishirilgan qilinadi. Ba'zan ular shakar, Quyultirilgan sut bilan to'ldirdi, lekin, odatda, muhallabi foydalaning. U xamir tez dam bo'lib bermaydi. Biz muhallabi kek uchun muhallabi hal oldin Bas, uning o'zlarini bo'sh pishirib qilaylik.

Xamir tayyorlash

nomi o'zi un dimlangan kerak, deb aytadi. kichik yirtqichlardan pichoq uchi tuz qo'shib va suv tomonlama stakan to'ldirish, sariyog 'yuz gramm qo'ydi. Siz sut bir xil miqdorda bilan almashtirish mumkin. Bizning aralashmasi bir tiklanish yetganida, issiqlik o'chiring va ayni paytda un piyola, yog'och bilan bir qo'lini quying bir yirtqichlardan qoshiq, aralashtirish (bu fikr emas). xamir to'p Kostryulkalar devorlari ortda boshlaydi qadar Biz ishlaydi. Bu maxsus ko'krak bilan mikser bilan yog'och qoshiq o'zgaruvchan, biroz soviganligiga bo'lsa. Bir to'rt tuxum bilan urmoq birida disklar. silliq bo'lguncha qormoq. Yog'lar yopish margarin yoki gilam yopish qog'oz. Qoshiq yoki bir qandolat shprits tarqalishi xamir orqali. Maqolalar katta hajmi oshirish, shuning uchun ular bir-biridan 5-6 sm masofada bilan ekilgan bo'lishi kerak. keyin 10 200 daraja min, va novvoyxonada jozibador Tan qadar, 180 C harorat kamaytirish va boshqa chorak soat tayyorlash. bo'sh soviydi-da, shirin krem cream muhallabi xamir ovqatlar tayyorlash. Darvoqe, siz kelajakda foydalanish uchun bo'sh non pishirishingiz mumkin. Ular uzoq muzlatgichda bir kaplarda saqladim.

Custard: klassik retsepti

Biz un zaparivat sinov bo'lsa, u holda, biz to'ldirish Vanna tuxum sarig'i tayyorlaydi. Ko'pchiligimiz bloklarida sotilgan Sovet Ittifoqi muhallabi dastlabki yillarida, deb eslayman. Ushbu mahsulot juda oz kishi sotib hisoblanadi. Har bir oila o'z noyob qoldirgan muhallabi uchun retseptini. Bu tayyorlangan quyultirilgan sut, yong'oq bilan vanilla, dolchin, olma. Barcha bu nozik kirib delving oldin, biz oddiy muhallabi ko'rib, bizni chiqamiz. A klassik retsepti biz bir yirtqichlardan sut yarim litr qaynatish haqiqatni bilan boshlanadi. yana bir piyola, shakar, bir qadah, vanilla yarim xalta un 50 gramm bilan to'rt tuxum sarig'i mag'lub etdi. Sut uni hal va barmog'ini (taxminan 45 daraja) yoqilishi mumkin bo'lgan haroratni sovutiladi. sarig'i uni to'kib tashlang. Biz olov aralashmasi qo'yish va qaynoq holatga qadar olib. minimal olov kamaytirish va qalin qadar 5-10 daqiqa davomida aralashtirib pishirib.

Neft-muhallabi

Klassik retsept bu versiyasi. yog 'shirin krem krem muhallabi pishiriqqa qo'shib bir yam o'girsa tomonidan, shuningdek shakli tuting. Ular faqat eclairs kapatamam, balki kek bezatadi. Biz Napoleon uchun krem haqida gaplashamiz. Bu orada, minimal issiqlik un uch osh qoshiq PAN va bola isinish. u oltin pembemsi bo'lib qolsa, gaz o'chirish. Biz salqin berish. Agar yirtqichlardan, sut ikki stakan qaynatiladi. Juda, sovutish uchun tark. To'rt 300 gramm shakar va vanilla bir qancha sarig'i surtib. Asta-sekin un qo'shing va hech topaklar tark aralashtiring. tuxum o'rab emas, shuning uchun diqqat, iliq sut kiriting. Aralashtiring va qaynoq qadar past olovda yog'upa pishiradi. sovishini qo'ying. boshqa idishda, mag'lub yoki ikki yarim to'plamlar saryog (300-400 g) muloyimlashdi. unda muhallabi kichik qismlarini qo'shilishi. silliq bo'lguncha qormoq. huzurbaxsh uchun shisha likyor lazzatlari yoki boshqa yordamchi moddalarni (qobig'i, bodom mohiyatini va t. D.) qo'shilishi mumkin.

Quyultirilgan sut bilan Custard

"Varonki" qo'shib vazn karamel lazzati qarz va raskvashivaya xamir eclairs holda, yaxshi formasini saqlab qolish uchun yordam beradi. Agar yirtqichlardan, shakar qoshiq bilan muntazam sut, bir stakan aralashtiriladi. kristallari tarqatib uchun aralashtiring. un uch osh qoshiq qo'shing. topaklar g'oyib bo'lguncha qormoq. past olovda qo'yish va aralashmasi qalinlashgan qadar pishirib. Bir oz salqin va quyultirilgan sut bilan aralashtirmoq. Uning miqdori o'z ta'mi bilan belgilanadi. Bu, odatda, bir standart bank oladi. Alohida piyola ham, juda yaramaydigan chiqdi yo'q quyultirilgan sut bilan Custard, shisha pishirish krem (35% yog ') mag'lub etdi. Aralashtirmoq, ularni butunlay yog'upa sovib. Biz pirojnoe kek bilan eclairs yoki palto to'ldiring.

Shokolad cream muhallabi

Bu esa suvning qutblanish ommaviy porsiyonlanmalı kremanki va ko'pirtirilgan qaymoq yoki yangi malina bilan bezak yuqori joylashtirish, mustaqil va shirin berilishi mumkin. sut 250 ml yirtqichlardan issiqlik va orqaga qora achchiq shokolad yarim kafel (50 g) tashla. butunlay erigan qadar aralashtiramiz. Ikki sarig'i bir ko'pik hosil qilish 150 g shakar bilan tritüre qilingan. un va kartoshka kraxmal, bir qoshiq tanishtiring. ingichka oqim quyib shokolad sutda bu aralashmaning uchun. muntazam ravishda aralashtirib, past olovda qo'yish, aralashtiring va qalinlashadi olib. kakao uch osh qoshiq bilan mag'lub sariyog 'yuz gramm. Biz ikki massasi va diqqat aralashtirmoq ulanish shokolad muhallabi uyda. shundan keyin ular eclairs bilan to'ldirilgan. kremanki ham tarqalgan sovuq suv bilan yaxshilab chayqatiladi va muzlatgichda qo'yish.

tuxum tashqari holda Cream

Vegans, shuningdek, bir mazali eclairs o'zingizni davolash mumkin. O'zlariga ham, xom tuxum yeyish uchun qo'rqib salmonellalar qo'rqib. Ushbu ta'rif parrandachilik fermalari va pitomniklar bir mahsulot holda muhallabi cream muhallabi kek tayyorlash imkonini beradi. sut yarim litr shakar ikki stakan qo'shing. Aralashtiring va qaynatish uchun qo'ydi. sut boshqa 160 ml Othmer. Bu un olti osh qoshiq sepib. mikser bilan aralashmasi Vzobem. Taloq xamir shakar bilan issiq sut hisoblanadi. aralashmasi o'rta olovda qo'yish va qalin qadar pastga qaynatish boshlaydi edi. Bu jarayon davomida, biz Vanilla yoki boshqa ta'mga qo'shishingiz mumkin. cream istalgan mustahkamlik yetganda, plastinka olib tashlash va sovutish uchun ruxsat. neft noto'g'ri. -Ounce yumshatish va mikser ko'pirtirish uchun to'plami. Asta-sekin muhallabi qo'shing. silliq bo'lguncha qormoq.

Protein muhallabi

Bu uning bolalari tort yalab birinchi narsa. Agar neft cream uning shakli quduq ushlab, protein, uning ochilishini taqdim etadi. Bu bezak mahsulotlari uchun yaxshi, shuningdek eclairs va kapsula rolls to'ldirish uchun. Bu erda protein ustida muhallabi uchun qadam retsept bilan bir qadamdir. yirtqichlardan yuz gramm shakar va limon kislota yarim choy qoshiq quying. sovuq suv yuz mililitre to'ldiring. qaynashiga birinchi belgisi qadar past olovda tutib. Shundan so'ng alanga siropi oshirish va bir oshpaz "yumshoq-to'p". Bu atama nimani anglatadi? siropi bir tomchi, sovuq suvda tushib bo'lsa, u uzoq oqib emas, va siz shuning uchun, istalgan davlat erishilgan, bir to'p ko'tarib, deb aytish mumkin. issiqlik o'chirib qo'ying, biz PAN qamrab oladi. to'rt muzlatiladigan oqsil urib yarataylik. Biznes nizolar va ko'pik barqaror edi, ular bir oz tuz qo'shing. bir mikser ishlatish uchun tinmay, qismlarini issiq (lekin qaynoq emas) siropi qo'shing. Agar yumshoq massa bo'lguncha, bir soat yana bir chorak urishdan davom etmoqda.

Cream "Napoleon"

Sovet taomlari Bu asar allaqachon bir xil ovqat bayram jadvalda kerak, shuningdek, salat aylandi. Ba'zi uy bekalari Avril afzal da Classic tort pishiq, pirojnoe. Canon chekinib holatlari bor bo'lsa-da, asosan, muhallabi bilan uy Napoleonni qilib. Bu tiqma ajoyib sendvichlar pirojnoe - va aslida, bu tort o'n kam bo'lmagan bo'lishi kerak. muhallabi ham yo'q yagona narsa, bu yordam bo'ldi. undan mahsulot ustki bezashni bir gul va barg moda emas mumkin. Biz sizga ashyolardan, zamin yong'oq bir qator o'z ichiga oladi uy qiziqarli Napoleon muhallabi retseptini qilish taklif etamiz. shakar, 15 qoshiq olib o'lchash. Kraxmal (8 v. L.) bilan aralashtiramiz. bir hovuch yoki yong'oq zamin donida ikki qo'shing. sut yarim litr qaynatib oling. minimal Bates olov. sut, doimiy aralashtirib, quruq aralashmasi nozik bir daryo PAN tushiring. taxminan besh daqiqa davomida pishirib.