Eng mashhur milliy Ukraina ovqat. Ukraina milliy oshxona idishlari: fotosuratlar bilan retseptlar ro'yxati

, Ivan Kupala arafasida "Mirgorod" "kechasi", "O'lik jonlar", "Rojdestvo Momo Havo", "Sorochintsy adolatli", "kecha Nikolaya Vasilevicha Gogolya asarlari bilan tanishish lozim va" Dikanka yaqinida Fermada kechani "uning ajoyib she'riy o'qib chiqib, yoki boshq., u oz rus taomlari manfaatdor bo'lishi emas mumkin emas ", g'arq qildik!

ilhom manbalari

Ukraina milliy taomlari , shuning uchun tez-tez, bir, ularni bilish uchun orzu mumkin, deb ularga aytilgan. Bunday mufassal bilan tasvirlangan köfte, köfte, köfte, kokurki, pryazhentsy boshqalar albatta, ularning hammasini harakat qilish istagi paydo bo'ladi ishtahani rag'batlantiradi. Rossiya klassik o'lmas asarlar Ukraina Milliy taomlar Ba'zi retseptlar, biz turli manbalardan oldi va E'tiboringiz uchun taqdim mamnunmiz.

Oz Rossiya oshxona juda yaqin va Buyuk-Belarus, lekin u o'z xususiyatlarga ega. Oziq-ovqat foydalanish Magyar rasm , shirin qalampir va baqlajon faqat Ukraina g'arbga bizga keldi - aholisi juda yaqin munosabatlar va bor Icelandic, dan nasab marta Avstro-Vengriya Shohligiga tegishli chegara erlarning bilan.

Pryagly

yana Slavyan o'rniga Magyar kabi Gogol asarlari Ukraina milliy taomlari. kamida pryagly Boll Chichikov regaled deb oling. Bu gap yaqin qarindoshlari yog 'xamirturush krep qovurilgan qilinadi Volga pryazhentsev. Pryagly pryazhentsy sifatida, siz go'sht, sabzavot, qo'ziqorin, pishloq, meva yoki qulupnay to'ldirish bilan, albatta, mumkin. pryagly pripokoy bilan juda mazali.

quyidagicha Ular qilgan. Yoğrulmaktadır xamir juda suyuq dorozhzhevoe. u tegishli bo'lsa-da, to'ldirish, ya'ni pripoka tayyorlash. Bu, qovurilgan baliq qo'ziqorin bilan yoki bekon va qovurilgan piyoz, grechka, qovoq yoki baqlajon, sarimsoq bilan Qovurilgan karam holda kartoshka pyuresi va hokazo. G. bir yirtqichlardan quyiladi va toblangan o'simlik yog'i isitiladi mumkin. Bu to'ldirish ustida qo'yish va xamir quyiladi. Bir marta pryagly ostidan qizarib, ular ag'daring va boshqa tomoni qovurayapman kerak.

Kokurki

Yana bir Ukraina milliy taom - kokurki. Bundan tashqari, "Qadimgi dunyo er egalari" dan Pulcheria Ivanovna Tovstogubihu o'zib bo'lsa-da, turli xil murakkab taomlar tayyorlash masalada juda mohirlik edi qutisiga, munosabati bilan zikr tamoyili qiyin bo'ladi. Bu ayol va uning gastronomik ne'matlar alohida janrda bag'ishlashga mumkin.

Kokurki - pechene, yoki yog 'holda tandirda pishirilgan bo'lgan yangi Kurabiye, mehribon.

sinov uchun zarur:

- javdar un bir funt;

- makkajo'xori kraxmal 100 g;

- shakar 1 piyola;

- sut 1 stakan;

- 150 g sariyog ';

- dolchin va muskat yong'og'i tatib qilish;

- sirka bilan Söndürülmüş soda, yarim choy qoshiq.

Bu sut bilan shakar aralashtirib va sariq, salqin, kiritish elenmiş un, kraxmal, ziravorlar va muloyimlashdi sariyog 'qadar pishirib zarur. juda salqin joy aralashtirmoq, va muzlatgichda yarim soat kiyib. Agar biron-vaqti so'ng xamir 1 sm qalin qatlamini, kichik xamir qolib, kesilgan va yarim soat uchun issiq tandirda qo'yish ketmoq lozim. Yakunladi cookies muz bilan bezatilgan va sariyog 'bilan purkalgan mumkin. Buning o'rniga, xamir ham dolchin va muskat yong'og'i, siz limon lazzat yoki zanjabil qo'yish mumkin.

enaga

"O'lik jonlar" Sobakevich belgisida ataladi Ukraina milliy taom hamshira, Sankt-Peterburg 1790 yilda chop etilgan kitobida N.Osipova "Old Rossiya xonadon sohibasi, uy va pishirishni," batafsil tasvirlanadi.

Uni tayyorlash uchun, zarur shirdoni (qo'chqor oshqozon), qo'y boshi va oyoqlari, shuningdek grechka, piyoz, ziravorlar va ziravorlar. uzoq vaqt davomida hamshira tayyorlaydi. Poklanish - bu ko'p vaqt oladi. Uning birinchi faqat keyin toza, bir necha soat davomida namlangan. Qo'ylar boshi va oyoqlari qaynatilgan bo'lishi kerak. Bu go'sht suyaklaridan oson ajratib uchun, kerak bo'lsa, bir necha soat davom etadi.

shirdon to'ldirish uchun sochiluvchan grechka pishiradi. piyoz, tuz, murch va rosto pishirish usuli uchun bir tor qopqoq bilan katta qozonlarda (qalin-devor bilan o'ralgan pan turi temir gusyatnitsy) singlimiz qo'yish, bu shirin yaxshi yuvib xom bo'limi shirdon teshik SEW borini, go'sht va dil ezib lozim suyaklari ajratilgan karabuğday bilan aralash va tug'ralgan . idish pastki qismida bir oz bulyon quyinglar kerak bo'lgan pishirilgan oyoq va bosh.

Agar dadı uchun Tarkibi:

- 1 qo'y oshqozon;

- 1 qo'y boshini;

- 4 qo'y oyoq (pastki qismi);

- karabuğday 2 krujkalar;

- 4 o'rta piyoz;

- tuz, qalampir va tatib boshqa ziravorlar.

pishirish qo'y bulondan qolgan pishirish Borsch uchun foydalanish mumkin.

borsch

albatta u friedge, kapustnyak, sho'rva va, sho'rva - Birinchi Ukraina taomlar kurslari.

Oziqlantiruvchi Kuk go'sht mol go'shti va bulyon cho'chqa, qo'zichoq yoki tovuq. Bulyon sho'r va qora qalampir no'xat bilan tarbiyalash kerak.

, Bulyon qotirmang suyak va go'shtni olib tashlash, bulondan bilan yirtqichlardan qayting.

lavlagi, kartoshka, sabzi va piyoz pulni. , Toza, karam chopish kichik kupligini bo'lib kartoshka kesib.

Karam va yirtqichlardan kartoshka suvi qo'shing va qaynatish uchun qo'ydi.

Lavlagi uzun ingichka chiziqlar o'yilgan va engil kungaboqar yog'i qovurayapman. kichik kupligini sabzi va piyoz ichiga tug'ralgan qo'shish. Keyingi birga sote. Ular yumshoq bo'lsa, yirtqichlardan un, shuningdek kesilgan ham sepib va urug'lik va tozalanish pomidor dan tozalandi. bulondan bir chashka topaklar oldini olish va yirtqichlardan to'kib yaxshilab aralashtiring. Qoplash va karam va kartoshka yumshoq qadar pishirilgan qadar qadar pishirib. Bu nuqtada, sabzavot sho'rva zazharku bilan skovorodkada quyinglar dafna bargi va shakar qo'shing.

iloji qalampir va o'tlar kabi yupqa kesilgan. sarimsoq ezib va tuz va eski yumshoq cho'chqa yog'i bilan silamoq. sho'rva qaynab so'ng, bir yirtqichlardan qo'ydi va sirka quying. yana tiklanish bo'lsin va darhol o'chirib qo'ying.

Borsch 20-30 daqiqa quymoq darkor.

ingredientlar:

- suyaklari bilan go'sht, 700 g;

- yangi karam, vilkalar yarim;

- kartoshka, 5-6 dona;.

- qandlavlagi, 1 dona. o'rta hajmi;

- sabzi, 1 dona;.

- piyoz, 1 bosh;

- sarimsoq, 2-3 chinnigullar;

- qalampir, yarim;

- tabiiy meva sirka, 2 osh qoshiq. l.

- tuz, shakar, qalampir.

semiz qaymoq bilan mazali arpabodiyon va petrushka bilan saxovat sepib go'sht suvi, xushbo'y qalampir va sarimsoq, pishirilgan - u har doim oshxonada shoh bo'ladi. oziq-ovqat, bir tovoq. kattalar, ham bolalar - Bu hammasi bo'lishi mumkin. borsch sabzavot bir yoshga Chaqaloqlar elakdan surilar, va u buyuk gusto bilan yeydi. yana nima Ukraina borsch ajratadigan? Janubiy slavyanlar milliy taom donuts bilan ega bo'lishi kerak.

Bu Gogol ning sho'rva asarlari hech zikr hech qachon, deb qiziq. Ukrainlar ko'k ovqat faqat o'n to'qqizinchi asrda kelgan haqiqatdir.

sarimsoq köfte

Ukraina milliy taom köfte - bir oz non, shirin va plombalarning bilan va ular holda shirin emas ham. borscht yaxshi sarimsoq köfte tomonidan.

ularning tayyorlash uchun siz, un g'alvirdan to'rtinchi biri qismidan olib boring, xamirturush va issiq suv tarqatib kerak. Bu xamir. Bu issiq joyga qo'yish kerak. u yarim hajmida oshiradi, u, qolgan un to'ldirilgan suv, tuz va shakar kichik miqdorda erigan neft, kiritish lozim, yaxshilab aralashtiring va yana ikki soat davomida issiq joyga olib. Shundan so'ng xamir hosil va pishirish da parchalab tashlaydi bu granulalari taxminan 30 gramm bo'laklarga bo'lingan bo'ladi. donuts orasidagi masofa rulon o'zlari kam bo'lmasligi kerak. Endi 15-20 daqiqa davomida o'tkazmaydigan uchun issiqlik orqaga PAN qo'yish kerak. chiqayotgan, köfte hajmining ortishi issiq tandirda, deb o'choqqa, ichiga yuborilishi mumkin. 7-8 daqiqadan so'ng, ular tayyor. Ular sarimsoq bir pastasi bilan yog'langan lozim, tuz va yog 'bilan peretortogo va borscht uchun xizmat qiladi.

köfte desert

Sweet Shu xamir yasalgan plombalarning bilan köfte, balki sarimsoq pastasi bilan bulg'angan. xamir bo'lakchalari o'yilgan, 1 sm qalin qatlami chiqib qo`yadi. yarim doiralari o'rtasida murabbo reza mevalar qo'ydi. Boshqa yarim doiralari ustiga qo'yiladi, qirralarning mustahkam ulangan bo'lishi kerak. Donuts yuqori tamponlar bilan bir yirtqichlardan yog 'bilan qovurilgan. Tayyor köfte sut bilan iste'mol.

milliy g'urur masalasi sifatida Fat

qiziq suhbatlar ko'pincha Ukraina cho'chqa tayyorlash turli yo'llarini zikr. Bu tuzlama va chekish, va isitish va hokazo. Bu, deydi ular, asosiy, asosiy va deyarli faqat Ukraina milliy taomlari. Bunday so'zlar nohaq, yoki aksincha, juda to'g'ri emas. Ukraina ovqatlarni Lard Gogol marta faqat pishirish uchun ishlatiladi. yog 'bilan qovurilgan piyoz bilan köfte yoki Grechanik - juda mazali va qoniqarli emas. Ukrainada cho'chqa - faqat, chunki ov asoslariga juda katta emas joylarda bir uy, bir keng tarqalgan hayvon. Mol go'shti ho'kiz shudgor yer uchun, egan emas va sigir sut beradi. faqat cho'chqalar butun iqtisodiyotning chiqib turdilar musulmon tajovuzkorlar yirtqich reydlar, qaysi sodiq teginish ruxsat yo'q qachon. Boy unumdor qora tuproqlarda Little Rossiya har doim bosqinchilar uchun mazali bir tishlam bo'ldi. Ukraina g'arbda joylashgan Lutsk, shahrida, fuqarolar ham Muqaddas Kitobda bir zikr ega hayvon uchun aftidan hurmat yoki hurmat chiqib, cho'chqa haykali qildik.

Shunday qilib, Ukraina taomlari tarixi rivojlandi. Baliq Ukraina, ayniqsa, boy, eng kamida, uning hududlarida va 19 asrga qadar go'shtni bir necha dam faqat eb, deb aytish uchun emas, shuning uchun ajablanarli emas, deb Ukraina oshxona asosan un, yorma, sabzavot va meva-ovqatlar.

köfte

tufayli hududlar va xorijiy davlatlarning rezidentlari o'rtasida faol hamkorlik asosiy milliy taomlar Eng Rossiya doimo yangilanib ro'yxati. Suburb, yangi yo'l bilan qabul masalalar Eril kishining ko'p markazi to'la hayoti, uzoq bo'lish. Bu, shuningdek, Ukraina uchun amal qiladi. Bundan tashqari, biz bir imkoniyat slavyan qadimgi oziq-ovqat bilan tanishish kerak Gogol o`xshash tufayli Shuning uchun, va. Uning asarlari ro'yxatdan chiziladi Ukraina milliy taomlari,, köfte eslatib holda to'liq bo'lardi.

tvorog, kartoshka, gilos yoki qulupnay bilan köfte alohida idishga sifatida yenilirler. bug'doy un yangi xamir va 2 mm va qalinligi bir qatlam bilan o'raladi. Bir chashka yoki shisha kesilgan doiralar. ularning o'rtasida aralashmasi taomga qo'yiladi. qirralarning mahkam yarim oy shaklidagi zaschipyvaem. Vareniki qaynoq suvga qo'yish va besh daqiqa davomida qaynatiladi. Ular barcha yuzasiga kelib bilanoq tayyor, deb qabul qilinadi. sariyog 'yoki qaymoq bilan köfte englar.

köfte

Grechanik, krep va cheesecakes - mazali Ukraina oshxona. Bu krep, krep va Burger barcha turdagi bo'ldi. don, un, kartoshka - krep - kartoshka krep, pishloq kek - pishloq pirog Grechanik grechka yordamida amalga oshiriladi. imkoniyatlar yo'qligi uchun bir maqolada barcha retseptlar tasvirlab mumkin emas. qiziqarli idishga Men Mavzu hal qilish uchun kerakli. Bu köfte.

Ukraina milliy taom köfte bug'doy, balki nafaqat nima grechka un. Yoğrulmaktadır yangi xamir un, suv, tuz va tuxum yasalgan, 0,5 sm qalinligi bir qatlamda prokat va to'rtburchaklar o'yilgan. Bu dikdörtgenler, ya'ni köfte, sho'r qaynoq suvda pasayishiga va yuksalish qadar pishirib. cho'chqa yog'i qovurilgan tug'ralgan piyoz ustidan yirtqichlardan, shuningdek, panjara qaynatilgan köfte, yaxshi aralashmasi, u erda joylashtirilgan va stol xizmat qilgan.

oldini olish uchun ehtiyoj

Ushbu maqolada keltirilgan rasmlar bilan Ukraina milliy taomlari Shuning uchun ham rozilik arbobi asrash bilan bog'liq o'sha ular bilan ishtirok etmaymiz kerak, bir yuqori energiya qiymatiga ega.