Nima dining to'g'ri tuz farq qiladi. Pishirish Dastur to'g'ri tuz

Ko'pincha to'g'ri tuz talab bildirgan retsept qaragan, bir qanchalik nuqtasiga keladi amateur aşçılar. Yahudiy bo'lgan emas, odamlar u ekzotik narsa oladi, deb gumon boshlaydi, u unga etib va ba'zi deyarli sirli xususiyatlariga ega qiyin. Veb qidirish, yahudiylar ibodatxonasiga deyarli tashriflar, yana tajribali oshpazlarni so'rang - va bu "to'g'ri tuz" nimani anglatishini bilish uchun. Bunga parallel ravishda, ilmiy-tadqiqot, bunday muhim tarkibni topa olmaydi, agar u, almashtirilishi mumkin ko'ra, amalga oshirilmoqda. hech narsa uchun hamma bu qiyinchiliklar: u birinchi qarashda ko'rinadi ancha osonroq.

To'g'ri tuz: u nima va nima uchun uni chaqirdi nima

birinchi narsa sirli muddatli bir ixcham ziravor, degani emas, deb tushunish. uning ostida har bir ayol tomonidan foydalaniladigan taniqli NaCl, yotadi. Faqat, chunki aniq tezroq to'g'ri tuz ayrim jismoniy va kimyoviy xususiyatlari va go'sht tolalarni suyuqlik qazib ya'ni osmos deb nomlangan jarayonini amalga oshiradi. Oziq-ovqat qat'iyan taqiqlanadi sifatida yahudiy sabzavotlarni qoidalariga ko`ra, qon foydalanish. Shuning uchun, go'sht uni butunlay butun qon chiqariladi, to'g'ri edi. hayvon barcha qolgan burdalarni terib chiqib tortadi bir tuz joylashtirilgan keyin Avvaliga, u faqat karkas dan qurigan. Kosher tuz eng samarali, bu bilan engish, deb aslida, uning nomini oladi.

Aytgancha, haqiqiy chin bo'lish uchun, ishlab chiqarish barcha bosqichlarida hibr hushyor ko'zlarida ostida amalga oshirilishi lozim. to'g'ri tuz mutaxassisligi magazindan olingan bo'lsa, u bir yahudiyning barcha qoidalarga rioya qilish pishirish uchun mos emas. Bu ziravorlar faqat muayyan fizik va kimyoviy xususiyatlarini qondirish uchun.

Visual farqlar

Nima oddiy tuz xususiyatlari alohida kenja sifatida bardosh majbur bo'ldi etiladi? Avvalo - hajmi va uning kristall shakli. Kosher tuz (foto) tartibsizlik shakl juda katta va qo'pol don bor. Chunki katta sirt maydoni, va u yaxshi yutilish fazilatlarga ega. Bu, shuningdek, va tezroq ijozatini beradi. Tufayli ayrim tushunmovchiliklar granulalar hajmi va bor: tajribasiz oshpazlar to'g'ri tuz, deb ishonaman boshlanadi ", shuning uchun sho'r emas." Aslida, Dehli, bir an'anaviy jadvalda boricha unga natriy xlorid. Faqat kristallar shunday mahkam kichik miqdorda sho'rva yuborgan natija bilan, bir qoshiq mos emas.

tarkibiga farqlar

Keyingi muhim nuqta - tuz kimyoviy moddalar. qo'shimcha komponentlar bir an'anaviy tuz joriy etiladi. Ularning soni qat'iyan tartibga solingan va massasi juda kichik bir qismi hisoblanadi. Biroq, (bilimdon kishi uchun) ta'mi ular ta'sir qiladi. Shunday qilib, yaxshi tuz, natriy ferrocyanide yilda Topaklanmayı oldini olish uchun, va qotadi kechiktirdi uchun - sulfat kislota natriy tuzi va kaltsiy silikat.

yanada murakkab tuzilishi yodlangan tuz. Yod qalqonsimon kasallikning oldini olish uchun zudlik bilan zarur bo'lgan, va nima uchun stol tuz qo'shiladi. Biroq, kaliy iodid - juda beqaror aralashma. dekstroz - ziravorlar uzum shakar qo'shiladi yilda, namlik va issiqlik bilan duch kelganda, u parchalab bo'lmaydi, deb.

Bu barcha qo'shimchalar to'g'ri tuz taqdirda to'liq keraksiz bo'lgan. Bu sezilarli darajada sof natriy xlorid o'z ichiga oladi, shuning uchun, chunki kristallar qo'pol shakli, siqilgan emas.

pishirish ishlatiladigan

bir necha sabablarga ko'ra minnatdor oshpazlar to'g'ri tuz:

1. Tez piksellar. unga rahmat, ovqat abartmak qiyin: butun nuqtasi deyarli darhol keyinchalik ko'rkam paydo holda ovqatning ketadi.
2. qo'shimcha lazzat etishmasligi. kimyoviy hissa ta'sirida pazandalik "ovoz" ularning o'zgartirishingiz mumkin jalb turli ziravorlar bor qaerda, bu, ayniqsa, muhim ahamiyatga ega.
3. tuz nomini bergan Podsushivayuschee xususiyatlari.

Eng barcha sho'r suvlari pishirish, shuningdek, go'sht va baliq to'g'ri tuz talab. Bas, siz deyarli har qanday süpermarkette sotib olishingiz mumkin. Biz to'g'ri tuz "deputat" munosib xonada, lekin "qo'shimcha" emas, va qo'pol, tosh kabi, ish bermadi topsangiz. Albatta, u hali ham uning tarkibiga qo'shimcha moddalar bor, va u eng yirik etarlicha don emas, lekin u uy pishirish uchun juda mos keladi.