Oziq-ovqat stabilizatori E 450: pirofosfatlar. Zararli oziq-ovqat qo'shimchalari

Deyarli barcha zamonaviy oziq-ovqat mahsulotlarida turli xil qo'shimchalar mavjud. Ko'pincha, yoki deyarli har doim, iste'molchi bu yoki boshqa stabilizatorlar, oziq-ovqat qo'shimchalari sabab bo'lishi mumkin bo'lgan zarar haqida bilmaydi. Tayyor mahsulotga kiritilgan tarkibiy qismlar to'g'risida haqiqat ishlab chiqaruvchilar tomonidan diqqat bilan yashiriladi. Ushbu maqolada biz pirofosfatlar nima ekanligini, ulardan foydalanish sohasi va salbiy sifatlari haqida batafsilroq ma'lumotga ega bo'lamiz.

Stabilizator nima?

Oziq-ovqat sanoati mahsulotning o'ziga xos rangini, lazzatlanishni va maxsus fazilatlarni olish uchun taqdimotni saqlab qolishga yordam beradigan turli qo'shimchalarni ishlatadi.

Stabilizator - bu mahsulot tarkibini uzoq vaqt saqlab qolish uchun ishlab chiqaruvchilar tomonidan faol foydalaniladigan noorganik birikma. Ushbu moddalar yordamida mahsulot uzoq vaqt davomida foydalanishga tayyor ko'rinadi. Shilim hosil qilmaydi va u viskoz ko'rinmaydi. Shuning uchun, mahsulotning raf muddati ortadi.

Pirofosfat nima?

Pirofosfat pirofosfor kislotasining efir yoki tuzidir. Pirofosfat turlari va oziq-ovqat qo'shimchalar jadvali quyida ko'rib chiqiladi.

Oziq-ovqat fosfatlarining yordamida rang rangi stabillashadi va mahsulotning mustahkamligi yaxshilanadi va oksidlanish jarayonlari ham sekinlashadi. Ular bakteritsid va antioksidant ta'sirga ega. Ular go'shtni saqlab qolish uchun faol foydalaniladi va sut mahsulotlarining bir qismi sifatida ishlatilishi mumkin.

Pirofosfat formulasi quyidagi shaklga ega: P ₂ O ₇ . Ular ko'pincha kaltsiy va fosfor o'rtasidagi muvozanatni buzishi mumkin. Natijada, kaltsiy susayib, buyraklarga biriktiriladi. Bu jarayon tananing osteoporoz rivojlanishiga olib keladi. Agar ratsioningizda ko'p miqdorda fosfor bo'lsa, unda fosforli ovqatlardan foydalanishga juda ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Pirofosfatlarning tasnifi

Barcha oziq-ovqat mahsulotlarida 8 turdagi pirofosfatlar mavjud. Har bir raqam rim raqamlari bilan ifodalanadi. Ushbu indeks E 450 qo'shimchasining nomi bilan saqlanadi. Bu qo'shimchalar mahsulot ishlab chiqarishda ishlatiladigan barcha eng mashhur hisoblanadi. Jadvaldagi pirofosfat turlarini ko'rib chiqing.

E450 (pirofosfatlar): ta'rif

Shunday qilib, biz stabilizator va pirofosfat nima ekanligini bilib oldik va ularning turlarini o'rganib oldik. Keling, boshqa oziq-ovqat qo'shimchalarini ko'rib chiqaylik. Ularning eng mashhurlari natriy va kaliy pirofosfatdir. Oziq-ovqat sanoati ushbu qo'shimchani juda faol ishlatib kelmoqda, ayniqsa, go'shtni qayta ishlash sanoati bunga muvaffaq bo'ldi. Iste'molchilar uni mahsulot tegida ko'rishgan, ammo ko'pchilik uning xossalari haqida bilishmaydi va o'zlarini xavf-xatarga duchor qilishdan qochish uchun qanchalik foydalanishi mumkin.

Ushbu ma'lum qo'shimchani olish uchun natriy pirofosfat oksidlanadi. Bu holda oksidlovchi modda sifatida gidroxlorik kislota ishlatiladi. Ushbu reaksiya suvning eritmadan chiqarilishiga olib keladi va hosil bo'lgan aralash namlik quduqni saqlaydi. Shunday qilib, konservalangan go'sht, sut mahsulotlari, sharbatlar, qiyma go'sht, qandolat mahsulotlari mavjud bo'lib, barcha ma'lum bo'lgan stabilizator E 450 olinadi.

Ovqat pishirishdan tashqari, ushbu qo'shimchalar detarjenlarga, hasharotlarga tayyorgarlikda, turli bo'yoqlarda bo'ladi.

Nima uchun bu stabilizatorga ehtiyoj bor?

Ko'pincha bu stabilizator oziq-ovqat sanoati uchun pishirish kukuni, namlikni ushlab turuvchi, kislota regulyatori sifatida ishlatiladi. E 450 mikroskop ostida ko'rish mumkin. U erda kristalli chang yoki oq granulalar paydo bo'lishi mumkin.

Ushbu qo'shimchalar huquqiydir, shuning uchun deyarli barcha ishlab chiqaruvchilar uni ishlatadilar. Asosiy vazifa - mahsulotning hajmi va massasini ko'paytirish. Shuning uchun uni ishlab chiqaruvchilar uchun juda foydalidir.

Biroq, bu asosiy funktsiyadan tashqari, E 450 da boshqa maqsadlar mavjud:

1. Rangli forma hosil qiladi.
2. Muntazamligini oshiradi.
3. Tabiiy kislota jarayonlarini to'xtatib turadi.
4. Foydalanish muddatini uzaytiradi.
5. Taomni saqlaydi.

Kaliy va natriyning pirofosfatlari bir xil mustahkamlik hosil qilishi mumkin, shuning uchun mahsulot uzoq vaqt davomida yangi bo'lib qoladi va yoqimli ko'rinishga ega.

Tananing reaktsiyasi

Ukraina, Rossiya, Yevropa Ittifoqi mamlakatlarida pirofosfatlar ruxsat etilgan qo'shimchalar sifatida qaraladi. Istisno sakkizinchi tur (dimagnezium pirofosfat). U allaqachon Evropa Ittifoqida taqiqlangan edi, lekin Rossiyada unga ruxsat berildi. E 450 xavfi uchinchi sinfga ega, shuning uchun tanani xavfsiz deb atash mumkin emas.

Ushbu oziq-ovqat mahsulotining kichik dozalari umuman befoyda ekanligiga ishoniladi. Ammo har bir organizm individualdir va bir xil miqdordagi moddaga reaktsiya ham farq qiladi. Bu oziq-ovqat qo'shimchasining bosimi oshishi, allergik reaktsiyalar yuzaga kelishi, oshqozon buzilishi va oziq-ovqat mahsulotlaridan zarur moddalarni o'zlashtirish darajasi pasayadi.

E 450 ni (hatto eng kichik dozalarda ham) iste'mol qilsangiz, ertami-kechmi kaltsiy va fosforning yomon hazm qilinishi boshlanadi. Kaltsiy buyraklarga biriktiriladi, toshlar paydo bo'ladi, suyak to'qimasi zaiflashadi va tish bilan bog'liq muammolar paydo bo'ladi.

Do'konlarda mahsulotlarni juda ehtiyotkorlik bilan tanlaymiz, ovqatda pirofosfat E 450 dan saqlanish yaxshiroqdir. Olimlar va shifokorlar iste'mol qilinadigan bu qo'shimchalarning maksimal miqdorini, tana vazni uchun 70 mg dan tirik vaznini hisoblab chiqdilar.

E 450: zararli va salbiy ta'sir

Yuqorida biz inson tanasiga salbiy ta'sirlarning bir nechta variantlarini ko'rib chiqdik. Ammo bu nuqsonlarning to'liq ro'yxati emas. Keling, ularni batafsil ko'rib chiqaylik. Fosfor va kaltsiy o'rtasidagi muvozanatning boshlanishi yuqorida muhokama qilingan. Tanadagi fosfor katta bo'ladi va kaltsiy kamroq bo'ladi. Buyrak toshlari shakllanishidan tashqari, mushak-skelet tizimi bilan bog'liq muammolar mavjud. Osteoporozni davolash juda uzoq va vaqt sarflaydigan jarayondir. To'g'ri ovqatlanishi, ovqatlanishni davom ettirish, kaltsiyni yaxshiroq qabul qilish uchun kerak bo'lgan D vitaminini qo'llash hamda muntazam ravishda mashq qilish kerak bo'ladi.

Biroq, mushak-skelet sistemasi tananing E 450 stabilizatori ta'siridan zarar ko'radigan yagona qismi emas. Yurak-qon tomir tizimi ham ushbu oziq-ovqat mahsulotining salbiy ta'sirini to'liq qondiradi. Kaltsiy yurak mushagining ritmik qisqarishi va gevşemesi uchun talab qilinadi. Unchalik bo'lmasa, yurak tezda kuchsizlanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, kaltsiy insulin ishlab chiqarish uchun kerak. Shu bois, etarli bo'lmaganida diabet rivojlanish xavfi ortadi.

Agar bu ovqatlanish dietangizda doimo mavjud bo'lsa, qon tomirlari lümenlerinde xolesterin plakalari paydo bo'lishi mumkin. So'nggi paytlarda olimlar ilmiy izlanishlar olib bordilar, natijalari ularni hayratga soldi. E450 kanserojenik bir moddadir, shuning uchun uning foydalanish vaqti-vaqti bilan malign o'smani rivojlanish xavfini oshiradi.

E 450 stabilizatori qayerda?

Ushbu oziq-ovqat mahsulotining iloji boricha to'siq bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz uning qaerda va qaysi miqdorda ekanligini bilishingiz kerak. Ko'pincha go'sht mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar natriy pirofosfat tuzlari: kolbasa, go'sht, pelmeni, kolbasa, turli xil lazzatlar.

Qayta ishlangan pishloqlar va sut mahsulotlari ko'p miqdorda pirofosfatlar ham o'z ichiga oladi. Ayniqsa arzon pishloq va boshqa nordon sut mahsulotlari.

Ba'zi ishlab chiqaruvchilar E 450 nonga qo'shiladi. Ushbu oziq-ovqat qo'shimchasi tufayli u og'irroq bo'ladi. Shunday qilib, kam un, shakar va boshqa elementlardan foydalaniladi. Bunday mahsulotlarni aniqlash juda oson, garchi odatda sotib olishdan keyin bu mumkin. Bunday non juda uzoq vaqt davomida saqlanadi va bir hafta davomida eskirmaydi.

Pyrophosphate E 450 gazli ichimliklar, muzqaymoq, kraxmalli tayoqlar, tez muzlatilgan kartoshka, spirtli ichimliklar, quruq gullar, choy, siroplar, bulka va boshqa ko'plab mashhur mahsulotlarda topilgan.

Zamonaviy oziq-ovqat sanoatida bu stabilizatorsiz ishlash juda qiyin, chunki yoqimli ko'rinish va etarli darajada raf umri iste'molchi e'tiborini tortadigan eng muhim mezonlar hisoblanadi.

Sog'ligingizni xavf ostiga qo'ymaslik va pirofosfatlarning iste'molini kamaytirish uchun go'shtli yarim tayyor mahsulotlarni xarid qilish yaxshi emas, balki tabiiy go'shtni tanlashga harakat qiling. Sut mahsulotlari va non mahsulotlari ishonchli sotuvchilardan xarid qilinishi kerak.

Xulosa

Biz maqolada ko'pchilikka ma'lum bo'lgan E 450 oziq-ovqat stabilizatorini ko'rib chiqdik. Ko'pgina mamlakatlarda unga ruxsat berilganligiga qaramasdan, uning ishlatilishi sizning sog'lig'ingizga halokatli zarar etkazishi mumkin. Shuning uchun oziq-ovqat tanloviga diqqat bilan va diqqat bilan yondashish kerak.