Pivo gluteni - zarar yoki foyda?

Yaqinda jamiyat kleykovina kabi tushunchaga duch keldi. Glyutensiz dietada o'tirgan nozik yulduzlarning baland ovoz chiqaradigan so'zlari kleykovinning foydalari va zararlari to'g'risida qizg'in bahs-munozaralarga sabab bo'ldi. Ko'p mahsulotda mavjud bo'lgan bu modda nima? Berda gluten zararli, nima uchun kerak? Ushbu komponentdan qo'rqish kerakmi? Biz batafsilroq tushunamiz.

Gluten nima?

"Gluten" so'zi lotincha "yopishqoq" dan kelgan. Aslida bu murakkab tuzilishning bug'doy oqsilidir va u ko'pincha kleykovina deb ataladi. Bu donlarning ko'pchiligi (bug'doy, arpa, javdar va boshqalar). Glyutin kulrang soyaning quruq shaklida, aniq hid va ta'mga ega emas. Kleykovina asosiy manbalari bug'doy, javdar, arpa, jo'xori, dori hisoblanadi. Bu unda bo'lgan kleykovina tufayli, suyuqlik bilan aralashtirilganda, elastik suyuq xamirni yutish uchun yopishqoq massa olish mumkin. Ushbu modda tufayli pishiriqlar havodor, yorug', yoqimli qobiq bilan ajralib turadi. Uning tarkibida bug'doy 80% glyutenga ega. Agar un tarkibida kam miqdordagi kleykovina bo'lsa, xamirni yechib olish deyarli imkonsiz bo'ladi.

Gluten arpa tarkibida mavjud bo'lganligi sababli, ko'pikli ichimliklar bu moddadan iborat. Pivo-glyuten - mukammal tabiiy saqlovchi, bu o'ziga xos ta'mga ega va ichimlikning xarakteristik xususiyatlarini saqlaydi.

Qizig'i shundaki, kleykovina suvda erimaydi, faqat suv va unning zarralarini hosil qiladi va yopishadi.

Ushbu moddaning xossalari ta'mni yaxshilash va konservantlarning rolini o'stirish imkonini beradi.

Gluten qanday qilinadi?

Glyutenni eng oddiy va eng arzon usulda olib tashlang. Unga suv qo'shiladi, u ma'lum vaqtgacha saqlanadi, unda kraxmal eritma bo'ladi. Erimaydigan modda kleykovina. Oziq-ovqat sanoati va sanoat ishlab chiqarishida turli sohalarda ishlov beriladi va qo'llaniladi. Glutenmi foydalimi? Quruq moddada vodorod, uglerod, azot, kislorod (ortiqcha oltingugurt molekulalari), aminokislotalar (metionin, lizin, treonin), A, E, B vitaminlari, fosfor mavjud. Shunday qilib, pivo ichidagi kleykovina hech qanday zarar qilmaydigan degan xulosaga kelish mumkin.

Taglikda bu modda quyidagicha belgilanadi:

1. O'zgartirilgan kraxmal.
2. To'qimalangan o'simlik oqsili.
3. O'simlik manbalarining gidrolize qilingan oqsillari.

Ko'pincha kleykovina kosmetikada ham qo'llaniladi. Agar E vitamini qo'shilsa, u tarkibi tarkibida bug'doydan olingan kleykovina mavjudligini bildiradi. Ushbu moddaning kontrendikatsiyasi mavjud odamlar diqqatli bo'lishi kerak. Har kim ham "E vitamini" bilan kosmetika vositasida markalanishini kompozitsiyada katta miqdordagi kleykovina borligini anglatmaydi.

Qanday sohalarda ishlatiladi?

Gluten tabiiy saqlovchi va lazzat kuchaytiruvchi vositadir, shuning uchun u ko'plab sohalarda qo'llaniladi:

• Un mahsulotlari ishlab chiqarishda;
• Kolbasa mahsulotlari;
• Sut mahsulotlari, jumladan, bolalar ovqatlari, yogurt;
• Konservalar;
• Pivo ishlab chiqarish (pivo ichidagi gluten);
• Ba'zi dorilar.

Pivo gluteni: zararli narsa nima?

So'nggi paytlarda donli glyuten (yoki gluten) inson tanasiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan ma'lumot paydo bo'ldi. Dunyo bo'ylab ko'plab tadqiqotlar olib borilmoqda va ulardan hech biri bu so'zlarni tasdiqlamagan. Kleykovina uchun yagona zararli narsa - oqsillarga bo'lgan intoleransni boshdan kechirayotganlar uchun xavflidir. Kasallik mavjud bo'lib, u genetikdir.

Ba'zi pivolarni sevuvchilar glyutenning salbiy oqibatlarga olib kelmasligini bilishga tushishdi. Zararlari isbotlanmagan pivo ichida gluten konservant sifatida ishlatiladi. Ushbu komponent zarar etkazmaydi. Go'sht xom ashyosi zararkunandalari haqida o'ylash mantiqqa to'g'ri keladi, degan fikr bor, chunki u turli xil glyutensiz pivo tovarlariga talab oshib borgan. Reklama, reklama taxtalari, afishalar, o'z sog'lig'ini saqlab qolishga harakat qilayotgan odamlar, glyutensiz ichimlikni ko'proq afzal qiladi. Bunday pivo uchun narx siyosati o'sib boradi va ishlab chiqaruvchilar faqatgina sovrin sifatida qoladilar. Aslida, pivo ichidagi kleykovina mavjudligi kartoshkada kraxmal mavjudligi bilan taqqoslanadi.

Kleykovina bo'lmagan pivo

Agar biz barcha fikrlarni hisobga olsak, u holda kleykovnani zararli deb hisoblaydiganlarni eslatib qo'yish kerak.

Ba'zilar bizni "pivo" qorinining ko'rinishi, vaznning oshishi sababli arpa va bug'doy tarkibidagi donli kleykovina ekanligiga bizni ishontiradi. Proteinga toqat qilmaydigan odamlar ham bor. U ko'pikli ichimliklar iste'mol qilish quvonchidan to'liq mahrum. Agar pivo kleykovina bo'lsa, u bunday shaxslarga qarama-qarshidir. Tadqiqotlar natijasida ayrim ishlab chiqaruvchilar glutensiz pivo ishlab chiqarishni boshladi. Ushbu xunozli mahsulot past protein diet va glutensiz mahsulotlarning tarafdorlari bilan mashhur bo'ldi.

Kleykovina bo'lmagan pivo eng keng tarqalgan texnologiyalardan biri tomonidan ishlab chiqariladi:

1. Birinchi usul glyutenli donlar, masalan, arpa, javdar, bug'doydan foydalanishni rad etishga asoslanadi. Bu holda ular glyutensiz donalar bilan almashtiriladi: Misr, guruch, jo'xori yoki meva.
2. Ikkinchi usul arpa ishlatishga imkon beradi, ammo bu holda kleykovina tayyor mahsulotdan chiqariladi.

Taste

Qaysi pivada kleykovina bo'lmagan ta'mga qanday aniqlanadi? Ziravorlar juda oz farq qiladi, garchi, albatta, yangi ichimliklar qadimiy, an'anaviy, ko'p asrlik ta'rifli retseptlar bilan raqobatlashadi.

Ushbu yo'nalishda zamonaviy pivo zavodlari doimiy ravishda takomillashib bormoqda va bu raqamlar tomonidan tasdiqlangan. Agar 2007 yili Amerikada pivo festivali o'tkazilsa, sutkiz sutkalik glutensiz pivoni tatib ko'rsangiz, unda bir necha yildan keyin bu ko'rsatkich yigirma barobarga oshgan. Menyusidagi barcha xorijiy restoranlar va mehmonxonalar tarkibida glutensiz ichimliklar bo'lishi kerak.

Belgilar

Rossiyadagi birinchi glutensiz pivo Ispaniyaning Daura Damm (Daura Damm) brendi tomonidan taqdim etildi. Hozirda eng yaxshi glutensiz turdagi navlar bunday tovar sifatida tasniflanadi:

• Barlar (Bard) - an'anaviy lagerga yaqin bo'lgan, engil ta'm, bazada - sorghum.
• Yashillar ("Grins") - tetiklantiruvchi shakar ichimligi ayniqsa, vegetarianlar bilan mashhur.

• Dogfish Head Tweason ale ("Dogfish") - o'ziga xos qulupnay ta'mi bilan amerikalik aloe sorghumdan tayyorlangan.
• Yangi sayyora ("Yangi sayyora") - Amerika pivo festivali kumush medaliga sazovor bo'lgan pivo.
• Lakenfront Brewery New Grist (pivo "New Treasure") yangi yashil olma aromasiga ega bo'lgan kleykovina ichimligi hisoblanadi.
• Redbridge ("Qizil ko'prik") - glyutensiz yengil xushbo'y hid amerikaliklar orasida eng mashhurdir.
• Oksizlik ("harakatsizlik") - bu pivo arpa va maltdan ishlab chiqariladi, lekin keyinchalik u glutenni yo'q qiladi. Bu klassik ta'mni saqlab qolish imkonini beradi.

Glyutenning afzalliklari

Kattalar uchun katta miqdorda donli kleykovina bo'lgan ovqatlar sog'likka zarar bermaydi. Agar pivo kleykovina bo'lsa, unda bu erda xavfli narsa yo'q - ko'plab tadqiqotchilar ishonishadi. Olimlar tananing magnezium, temir, B va D vitaminlari uchun juda foydali moddalarni o'z ichiga olganligini isbotladilar. Bizni turli viruslar va bakteriyalardan himoya qiladigan immunitet tizimi oqsil tarkibidagi aminokislotalar tomonidan rag'batlantiriladi. Threonine va metionin - gluten tarkibida mavjud bo'lgan moddalar, oshqozon-ichak trakti ishlarini normallashtiradi va bir vaqtning o'zida hujayralarni kislorod bilan boyitadi.

Gluten - qimmatbaho o'simlik oqsillari, metabolizmni normallashishiga yordam beradi, tarkibida oziqa elementlari mavjud. Agar siz bu oqsildan qutulsangiz, unda vazn yo'qolmaydi. O'zgartirilgan komponentlarni o'z ichiga oladigan barcha glutensiz mahsulotlar, aksincha, kilogramm o'sishiga yordam beradi.

Pivo, gluten ko'p jihatdan ichimlikning ta'miga ta'sir qiladi. Kleykovinsiz pivolarda ko'plab ishlab chiqaruvchilar sog'likka salbiy ta'sir ko'rsatadigan ta'mni oshiradi.

Çölyak kasalligi

Oziq-ovqat mahsulotlariga nojo'ya reaktsiyalarga ega bo'lmagan sog'lom odam ishonch bilan glutenga murojaat qilishi mumkin. Çölyak kasalligiga chalingan odamlar, ko'pikli ichimliklar ichishdan oldin, pivo ichidagi kleykovina bor-yo'qligini so'rashlari kerak. Donli glyutenani qo'llash butunlay kontrendike emas.

Çölyak kasalligi nima? Kleykovina uchun bir qator konjenital, otoimmün tamlıksız intolerans degan ma'noni anglatadi. Ingichka ichakka ta'sir qiladi. Bu kasallik faqatgina dunyo aholisining 1 foizida topilgan. Bemorning organizmida gluten emilmaydi va uni tashqi element, begona moddalar sifatida qabul qiladi, oshqozon tizimi, miya hujayralari va bo'g'imlari ta'sir ko'rsatadi va saraton xavfi mavjud.

"Gluten" moddasi gluten va gliadindan iborat bo'lib, gliadin bu holatda xavfli hisoblanadi. Glyuten tanaga kirganda cholin kasalligi bilan og'rigan bemorlarda ingichka ichak jarohatlari paydo bo'ladi, keyin esa quyidagi oqibatlarga olib keladi: ich ketishi, malnutrisyon, rivojlanish anormalliklari, onkologik kasalliklar, bepushtlik.

Toksizlikning alomatlari

Biz nima uchun pivo kleykovina tarkibida bo'lganini va printsipial jihatdan badanga zarar keltirmasligini bilib oldik. Biroq ba'zi ishlab chiqaruvchilar dozani oshirib, unga, boshqa mahsulotlarga qo'shimcha gluten qo'shadilar. Shu bois, ko'pchilik odamlar ushbu moddaga nisbatan chidamli kasallikka o'xshab ketadigan ba'zi belgilarini ko'rmoqdalar. Pivo gluteni - bu ittifoqda zarar yoki foyda keltiradimi? Oddiy dozalarda gluten tananing qandaydir tarzda xavfsiz va foydalidir, ammo ortib ketgan dozalarda esa noaniqlik belgilari paydo bo'lishi mumkin:

1. Oshqozon traktining ishida buzilish (shishirma, diareya, hazmsizlik).
2. Immunitet darajasining pasayishi, ish qobiliyati.
3. Metabolik ishlarning yomonlashuvi.

Ba'zi odamlar bu alomatlarning sabablarini bilmasliklari, noto'g'ri dietada har bir narsani dumping qilishadi. Kleykovina intoleransiyasini istisno qilish uchun siz o'zingiz tarkibida kleykovina tarkibidagi tarkibida (makaron, non, pivo va boshqalar) bir vaqtning o'zida ratsiondan chiqarib tashlashingiz va tananing reaktsiyasiga rioya qilishingiz kerak, o'zingizning farovonligingizni baholang. Agar avvalgi ovqatga qaytganingizdan keyin bu belgilarni topsangiz, unda siz glutensiz intoleransiz. Ovqatlanishni muvozanatlash va shifokor bilan maslahatlashish, cholin kasalliklari uchun testlarni o'tkazish kerak.

Glutensiz diet: ma'no bormi?

Ko'pchilik bugungi kunda modaning trendiga putur etkazadi, tez kilogramm halok bo'lishiga umid qilib, glyutensiz dietaga o'tiradi. Kleykovina o'z ichiga olgan barcha mahsulotlar butunlay dietadan chiqariladi. Oziqlantirishchilar signal berishadi va buni qilmaslikka chaqiradilar. Guruch odamlar ko'p asrlar davomida iste'mol qiladilar, ulardan energiya va ko'plab foydali moddalarni olishadi.

To'g'ri glyutensiz dietalar mavjud bo'lib, ular kam kaloriya emas va terapevtik funktsiyani olib borishadi, faqat mutaxassis tomonidan kerakli tarzda tayinlanadi. Oziqlantiruvchi vositadan butunlay yo'q qilinishi bilan siz o'zingizning sog'lig'ingizga zarar keltirishi mumkin, ko'plab foydali moddalar tanqisligi keltirib chiqarasiz. Quyidagi tabiiy mahsulotlarda gluten mavjud emas:

• Sabzavotlar;
• Meva;
• Loviya;
• Dala, guruch, karabuak, jo'xori;
• Go'sht mahsulotlari uyda ishlab chiqariladi.

Eng yaxshi yechim - sog'lom fikr. Supermarketlar kleykovina butunlay bypass qilinmaydi. Barcha mahsulotlarni "tabu" zonasiga qo'ymang. Barcha ijobiy va salbiy tomonlarni torting. Eng yaxshi tanlov siz o'zingiz ishlab chiqargan mahsulotlardan oziq-ovqat tayyorlashdan iborat.

Natijalar

Kleykovina ishlab chiqaruvchilari uchun foyda juda katta. Turli sohalarda - konservalar, non, soslar, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Bundan tashqari, pivoga gluten nima uchun qo'shilgani ham aniq - mahsulot saqlanib qoladi va uzoq vaqtga mos keladi, arpa maltiga xos bo'lgan ta'm sifatiga ega.

Kleykovina qo'shilishi bilan non, yanada qattiq, xushbo'y, qarsillovli qobiqli bo'ladi. Ishlab chiqarishda glutenni ishlatish sinovlarni yechish xarajatlarini va vaqtini kamaytirishi mumkin. Afsuski, ko'plab o'simliklar glyuten miqdorini oshiradi va bu iste'molchilar salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Odatda, kleykovina zararli emas, lekin uning haddan tashqari dozasi kiruvchi oqibatlarga olib kelishi mumkin.