Shish kebabni qanday qilib to'g'ri to'kish kerak?

Qanday qilib shish kebabni silkitishni bilishni xohlaysizmi? Mayonez, sirka va supermarketlardagi barcha turdagi kimyoviy qo'shimchalarni unuting. Bugungi kunda faqat tabiiy mahsulotlar va faqat zarur maslahat! Bu erda siz bir necha mamlakatlarning eng yaxshi ta'riflarini topa olasiz. Gurjistonda, kazak va afg'on tilida shish kebabni qanday quyishni o'rganasiz. Bu bir xil ovqatga mutlaqo boshqa yondashuv. Ammo har bir retsepti o'ziga xos tarzda noyobdir. O'qing, pishirib, zavqlaning.

Birinchi retsepti bizga bir gurji do'sti tomonidan qoldirildi. Shish kebabni qanday qilib suyuq , xushbo'y va chindan ham mazali bo'lishi uchun qanday qilib so'ragan edi. Bu tez va oson bo'lib chiqadi. Shish kebab uchun u go'sht qovurg'alarini tanladi. Yog'li go'shtni yoqtirmaydiganlar bo'ynida to'xtash yaxshiroqdir (yog 'bo'lmagan eng nozik tanaga).

Ehtiyot qismlar kichik bo'lmasligi kerak, aks holda shish kebab o'rniga siz qorishma olasiz. Piyoz odatda halqalarga aylanadi. Go'sht bilan bir xil bo'lganligi muhimdir. Ziravorlar uchun faqat limon sharbati, reyhan, tarrani, maydanoz va oq qalampir kerak edi (yaxshi, tuz allaqachon tatib ko'rgan). Bularning hammasi aralashdi va ko'mirlar to'g'ri issiqlikni bera boshlaguncha (bir yarim soat) bosim o'tkazdilar. Go'sht ko'katlardan ozod bo'lgan tolalar bo'ylab shivirlangan (hech qanday). Limon sharbati bilan sepib, qovurishgacha qovurayapti.

Keyingi retsept eski kazak oshxonasining yangiliklaridir, ammo yangi qo'shimchalar bilan. Umuman olganda, "shish kebab" so'zi Qrim tatarlari tomonidan tupurilgan ovqat tayyorlash usuliga qaram bo'lgan Zaporozh kazaklari tomonidan kashf etildi . Go'sht keyin piyoz bilan sharobga emas, balki nordon sutga singib ketgan. Kazaklardagi shish kebabni qanday to'kish haqida tafsilotlar bizga etib kelmadi, lekin asoslar hali ham qoldi. Keling, Zaporozhye Sich oshxonasiga yaqinlashishga harakat qilaylik.

Katta qo'zichoq (2 kg), qora qalampir va bodom (er shaklida), nordon sut (bir necha ko'zoynak) va tuz tayyorlang. Tuzdan tashqari barcha tarkibiy qismlar aralashtiriladi. Go'sht taxminan uch soat (yoki undan ko'p) marinadlangan. Shish (oldinroq emas, aks holda susayib qoladi) uchun shish (yoki qovurg'a) go'sht qo'yish oldin allaqachon kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlar bu shish kebabni qadrlashadi.

Uchinchi retsept Afg'oniston oshxonasiga tegishli. Shish kebabni qanday quyishni bilish etarli emas, biz hali ham "o'ng" go'shtni tanlash imkoniyatiga ega bo'lishimiz kerak. Qo'zi faqat yosh, nafis pushti, engil, xushbo'y hidli va tomirlari bo'lmagan bo'lishi kerak. Har bir parcha zaytun moyi va qalampir aralashmasi bilan o'chiriladi, so'ngra go'sht maydalangan piyoz qo'shiladi va sarimsoq chinnigullar (go'sht kilogramm boshiga - sarimsoq boshiga, siz va yana ko'p narsalar), tomat sharbati va kori qo'shiladi. Avvalgi retsepti kabi, tuz to'g'ridan-to'g'ri marmelat oldida qo'shiladi, chunki u sharbatlarni "tortadi". Yaxshi qo'y so'qmoq sotadigan sousni kesmang. O'zingizni yangi sabzavot, o'tlar va yaxshi quruq sharob bilan cheklang.

Shish kebab uchun go'shtni quyishdan oldin, quyida berilgan bir necha maslahatlarga e'tibor bering.

1. Har qanday go'sht (qo'zichoq, tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti) faqat yangi, bug 'dan yaxshiroq bo'lishi kerak. Shish kebaplar uchun muzlatilgan emas.

2. Sirkani ishlatmang. Kislotali asos sifatida anor, limon, krijovnik sharbatini olish yaxshiroqdir. Kerakli quruq sharob yoki yogurt.

3. Go'sht piyoz, pomidor, ziravorlar, ko'katlar bilan do'stona munosabatda bo'ladi. Tajriba sifatida tuzoqqa bir oz asal, xantal (havaskorga) qo'shishga harakat qiling.

4. Marinadlangan go'sht odatda 6 soat, lekin bir kundan ortiq bo'lmasa, aks holda piyoz achchiqligini beradi.

5. Parchalar faqat tolalar bo'ylab (piyoz va pomidor bilan almashinadi) yoriladi.

6. Olovda qovurilgan shish kabob, umrbod bo'lmaydiki, u olov emas, ko'mirning issiqligiga muhtoj.

7. Eng yaxshi shish kebabı uzumning ko'mirlarida olinadi. Bu juda kamdan-kam holatlarda, mevali daraxtlarning (filiallar emas) loglari bajariladi. Qarag'ay go'shtning achchiqlanishini beradi, qayin esa qashqiriqdan qora rangga aylanadi.

8. Agar siz lazzatlar bilan o'ynashni istasangiz, ko'mirlarni biroz chigirtka, shuvoq, arpabodiyon, kekikka urib ko'ring.

9. Qaynayotgan vaqtda go'shtni quruq sharob yoki limon sharbati bilan seping.

10. Shish kebabga tayyorgarlik bir parchani ko'rsatib beradi. Toza sharbatlar paydo bo'lganda, go'sht olib tashlanadi. Agar hali pushti bo'lsa, unda yana bir necha daqiqa talab qilinadi. Xo'sh, hech qanday sharbati yo'q bo'lsa - shish kebap haddan oshib ketdi.