Uning turiga qarab baliqlarni to'g'ri kesish

Baliqlarni ovqatdan tayyorlash uchun uni ajratish muhimdir. Kesish usuli tanlash mahsulotning maqsadiga bog'liq. Ba'zida styuardessa lazzatli idish va ba'zan butun baliq uchun bir tovuq filiga muhtoj. Bundan tashqari, baliq ko'pincha baliq turlariga bog'liq.

Yuqoridagilarning barchasini hisobga olgan holda ular baliqlarni kesish usullarini farqlaydilar:

• Goaded. Faqat gillalar, ba'zan ham ichaklarning bir qismi olib tashlandi.
• Qattiq. Baliq, qorin va pastki qismining pastki qismi bilan chiqarilgan pektoral suyaklarga ega.
• Yarim gumbazlangan. Pektorik suyaklar bo'ylab kesilgan, oshqozon va ichaklar o'chiriladi.
• Boshi bilan taqilgan. Ko'krakda toraks suyuqliklari orasidagi kesma qilish, barcha ichaklarni, ikra va qon quyqalarini olib tashlash kerak.
• Decapitated. Bunday evakuatsiya bilan bosh kesiladi va baliqning barcha ichki qismlari chiqariladi.
• Baliq tana go'shti. Uzaygan ichaklarda buzilgan baliq, ammo hali ham quyruq kesilgan.
• Fileto shoxli baliqning yarmi parchasi va quyruqdir. Bundan tashqari, baliqda baliqlarni kesish uchun ichak, sil va qora plyonka chiqariladi.

Tarozi bilan baliqni kesish (shingil, baliq, chigirtka, chigirtka va boshqalar) o'z xususiyatlariga ega. Avval dorsal finni olib tashlashingiz kerak. Buning uchun har ikki tomonida pichoq bilan kichik tirqishlarni qiling va o'tkir harakat bilan quyruqdan boshiga torting. Chiqarilgandan so'ng baliqni balchiqdan tozalaydi, ular uchun pichoq yoki maydalagich ishlatiladi.

Baliqni tarozi bilan kesishning navbatdagi bosqichi uning eviseratsiyasi bo'lib, uning boshidan qisqichbo'yi qorin bo'shlig'iga va jigarga, o't pufagiga esa kesiladi. Ba'zida baliqning buzilishi o't pufagini shikastlab qo'yishi mumkin va agar uning tarkibida baliq bo'ladigan bo'lsa, uni darhol tuz bilan tozalab turish kerak. Qoldiqlarning qolganlari ham gillalar bilan birgalikda olib tashlanadi va baliq bilan qoplangan kino vertebra bo'ylab toza holda kesiladi va chiqariladi.

Shundan so'ng, baliqni to'plangan barcha qonni olib tashlash uchun sovuq suv bilan bir necha marta yaxshilab yuvish kerak. Yaxshi yuvilgan karkas boshdan boshlab to'g'ri o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi. Uni kesish uchun orqa miya orasidan, keyin esa tokni kesib, qolganini kesish kerak.

Baliq filetosini olish uchun uni tizma bo'ylab kesib, ikkita qismga bo'linib, ulardan bittasi umurtqasiz qoladi. Boshqa tomondan, tizmangizni diqqat bilan ajratib oling va barcha suyaklarni olib tashlang. Agar baliq go'shti kletchiklarni tayyorlash uchun zarur bo'lsa, unda u boshqacha tarzda bajarilishi kerak: kesilgan baliqni kesib oling, ammo tarozi va kinolarni olib tashlamang. Axir, teri bilan farq juda ham osonlik bilan chiqariladi.

Ba'zi baliq turlarini kesish uchun tavsiyalar:

1. Som. Katta miqdorda baliqni kesganda "chokirovka" usulini qo'llagan holda butun terini butunlay olib tashlash yaxshidir, va agar u o'rta kattalikda bo'lsa, uni birinchi marta ichish va teri bilan birga mukusni olib tashlash kerak.
2. Cod. Ushbu turdagi baliqni kesish, insonlarga zaharli bo'lgan qora terining majburiy yo'q bo'lishini talab qiladi.
3. Lamprey. Bu siz ovqatni tayyorlash uchun kesishingiz kerak bo'lmagan baliqdir, lekin yuqori plyonkani to'g'ri olib tashlash juda muhimdir: uni tuz bilan ovuşturmalı va suv bilan yaxshi yuviladi.
4. Stavrida. Ot patronini kesishdan oldin, bir necha marta qaynoq suv bilan o'tish tavsiya etiladi, chunki u etarli darajada qattiq skalada qoplanadi, uni olib tashlash qiyin.
5. Yig'ilganlar. Kanallarni, tarozilarni va qorong'i kinolarni olib tashlash uchun, issiq suvda bir necha daqiqaga baliq joylashtirish eng yaxshisidir.
6. Sturgeon. Tarozilarda bu turdagi baliqlarning deyarli barcha vakillari tarkibidagi tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi - baliqlar tarozilar bilan birga olib tashlanmaydigan kichik xatoliklar, shuning uchun baliq ularni qutqarish uchun issiq suv bilan idishga joylashtirilishi kerak.

Baliqlarni kesishning to'g'ri yo'llarini tanlash, uning turiga qarab, turli xatolar bilan bog'liq noxush holatlardan qochishingiz mumkin.