Adzhika qaynatiladi. Retseptlar

Adjika - qaynatilgan yoki xom asossiz bo'lsa, unda o'zining pishirish sirlari bor. Jurnalning barcha nozikliklari va mashhur Kavkaz ziravorlarining turli ta'riflari siz ushbu maqoladan topasiz.

Tarix

Agar nomingizni Abxaz tilining tilidan tarjima qilsangiz, bu "tuz" degan ma'noni anglatadi, ammo turkcha tarjima "o'tkir" kabi ko'rinadi. Biz uchun odatdagidek pomidorsiz an'anaviy adjika (pishgan yoki emas - juda muhim) pishiriladi.

Biz uni pomidor, sarimsoq, o'simliklar, shakar va boshqalar bilan to'ldirib, turli tarkibiy qismlar bilan pishirishga odatlanamiz. Ammo abxaz-gruzin xalqi juda oddiy tarkibga ega: sarimsoq, ziravorlar va qizil qalampir.

Haqiqiy adzhika (qaynatilgan, xom) ikki rangda bo'lishi mumkin: qizil va yashil. Soya, qalampir va ziravorlardagi ko'katlarga qarab o'zgaradi.

Abxaziya-Gruziya Adjika tayyorlanishining yana bir xususiyati go'sht maydalagichidan foydalanish emas. Har bir ingredient katta tosh ustida kukunga tushadi. Mahsulotlar yumshoq tutilishga ega bo'lishi kerak, shundan keyin ular non yoki pita nonga osonlikcha bulg'anishlari mumkin.

Adjika yalpiz bilan

Quyidagi retsept bo'yicha Adjika (qaynatilgan) majburiy haroratni saqlash rejimini talab qilmaydi. Bu xonada yoki muzlatgichda saqlanishi mumkin.

Ovqat tayyorlash uchun biz go'sht maydalagich orqali 2,5 kg pomidorni o'tkazib yuborishimiz kerak. Keyin urug'larni urug'larni 0.5 kg qizil bolgar va 250 gramm achchiq qalampir, shuningdek, 250 g guruchli ildizni olib tashlaymiz. Bundan oldin qo'lqop kiyishni unutmang.

Keyin olingan aralashmaning emallangan idishlarga o'tkazilishi kerak . 125 ml o'simlik yog'ini to'kib tashlang, 60 g katta tuz (bu yodlangan emasligi kerak) va 110 g shakarli shakar qo'shing. Yaxshilab aralashtirgandan so'ng idishni olovga qo'ying. Pishirish davomiyligi taxminan bir soat davom etadi. Pishirish jarayoni tugashi bilan 5 bosh sarimsoq qo'shing, matbuot orqali ezilgan va 200 ml 6% sirka qo'shing. Karıştırmayı unutmang.

Keyinchalik ziravorlarni sterilizatsiya qilingan banklarga tarqatamiz, qopqoqni yopamiz va yorgan yoki adyol bilan yopamiz. Adzhika qishda pomidor uchun qovurilgan va horseradish tayyor!

Pishirish sirlari va nozikligi

Janubiy xalqlar Adjikni nafaqat o'zining nafisligi, balki foydali fazilatlari uchun ham sevib qoldi. Qishki (qoshiqda pishgan, qish uchun) yalpizli Adjika, sovuqxonalarning oldini olishda uning o'tkirligi juda foydali bo'lib, oshqozon jarayonini normallashtiradi, tuyadi va metabolizmni yaxshilaydi. Biroq, kontrendikasyonlar mavjud: Adjika homiladorlik paytida, bolalar, shuningdek, oshqozon, buyrak va jigarda muammolarga duch kelgan odamlarni ishlatish qat'iyan taqiqlanadi.

1. Baza. Aytilganidek, haqiqiy adjika uchta tarkibiy qismdan iborat bo'lishi kerak. Sarimsoq binafsha rangga ega bo'lishi kerak va tuz dengizda ham ishlatilishi mumkin. Eng muhimi - har xil qo'shimchalar kiritmasligi kerak.

2. Qo'shimcha komponentlar. Aroma, ta'mi kabi, har doim ziravorlar bog'liq. Har qanday o'tkir ziravorlar faslag'an, koriander yoki zira bilan uyg'unlashadi. Kavkazda odatda ko'k fenugreek qo'shiladi. Keskinlikni biroz pasaytirish uchun rus oshxonasida olma va pomidor qo'shing.

3. Barcha ingrediyentlarni chang va pyuresi holga keltirib chiqarish juda muhimdir.

4. "Adjika" ning xushbo'y hidi uchun to'yingan bo'lsin, quruq ingredientlarni qovurilgan idishda terib oling va ohak yoki qahva qaymoq bilan aralashtiring.

5. Vizkozlik yer qoshig'i yoki quloq-suneli bilan qo'shiladi.

6. Adzhika uchun ortiqcha namlik yo'q edi, pishirish varog'ida ovqat pishirilgunga qadar 2 kun oldin qalampir.

7. Tuz miqdorini oshiring. Har bir uy egasi mahsulotni uzoqroq saqlashni xohlaydi. Buning uchun Adjika bilan to'g'ri mavsumni o'tkazing.

Ushbu sodda maslahatlardan so'ng an'anaviy adjika tayyorlaysiz, shubhasiz, bu haqiqiy Abxaziya-gruziyadan kam bo'lmaydi.

Ommabop retsepti

Pomidor va patlıcanlı qish uchun taniqli adzhika (qaynatilgan) quyidagi retsept bo'yicha tayyorlanadi: avval siz barcha ingredientlarni yuvishingiz kerak. Bir kilogramm patlıcan va 4 sarimsoq sarimsoq teridan chiqariladi. Keyin qalampir 1 kg jarohatlaydi va urug'ini olib tashlang. Yuqorida sanab o'tilgan ingredientlar, jumladan 2 kg pomidor, katta bo'laklarga bo'linadi va go'sht maydalagichidan o'tadi. Olingan pyuresi sabzavotlardan bir yirtqichdan quyib, olovga solib qo'ying.

Darhol 3 osh qoshiq qo'shing. L. Tuz (slaydsiz), 2 osh qoshiq. L. Shakar, 50 yoki 100 gramm (o'z xohishiga ko'ra) o'simlik yog'i va 10 g qizil qalampir (kukun). Biz barcha ingredientlarni aralashtirib bo'lgach, uni sinashni unutmang. Shunday qilib siz oshiradigan ziravorlar miqdorini tushunasiz. Tayyorlash vaqti 40 dan 50 minutgacha o'zgaradi. Kuymasligi uchun, ba'zan adjika aralashishini unutmang. Tayyorgarlikdan 10 daqiqa oldin 50 ml yoki 2 osh qoshiq ustiga quyiladi. L. Sirka.

Olma-savzi adzhika (qaynatilgan), siz ozroq o'rganishingiz mumkin bo'lgan retsept.

Abhaziya-gruziya haqiqiy adjika

Haqiqiy Kavkaz adzhika (o'tkir, qaynatilgan, xom) baharatlar, o'tlar, achchiq qalampir va sarimsoq asosida tayyorlanadi. Agar sizning qoriningiz shunday "olovli" ziravorlarni tatib ko'rishga tayyor bo'lsa, unda keyingi retsept siz uchun.

0,5 kg issiq qalampir tozalanadi va go'sht maydalagichdan ikki marta burishadi. Olingan pyuresa choy qoshiq oq sharob sirkasi tushiring. Keyin biz toza va matbuot orqali 8 katta sarimsoq chinnigullar va qalampir qo'shamiz.

Quruq Tarkibi: 15 g cilantro yoki coriander, 10 gramm dereotu, reyhan, kekik, quruq qovurilgan panda iliq. Ularni aralashtirgich bilan maydalab, tuz bilan birgalikda qo'shing. Adjika uchun yopishqoqlik berish uchun erga yong'oqni to'ldirish mumkin.

Adjika (qaynatilgan): olma va sabzi bilan retsept

Pomidor (2 kg), nordon olma (1 kg), bolgar (shirin 1 kg) va issiq qizil qalampir (4 dona) tozalagandan keyin bo'laklarga bo'linadi.

So'ngra 5 ta ildiz otib, 1 kg piyoz va sabzani torting.

Tayyorlangan qismlar go'sht maydalagichidan o'ralgan, biz tayyor piyozni piyola ichiga qo'yamiz va pechga qo'yamiz. Biz ommaviy qaynatish uchun kutamiz, biz olovni mo''tadilga tushirib, bir soat davomida pishirib, qopqog'ini yopamiz.

Pishirish oxirida qolgan ingredientlar: 150 g tuz, 200 g shakar, 500 ml o'simlik yog'i, 100 ml 9% stol sirkasi va 4 boshli sarimsoq. Ziravorlarni yana 5 daqiqa pishirib, uni o'chiring.

Ushbu retseptlar bo'yicha tayyorlangan do'kondan ko'ra juda mazali bo'lgan adjika. Siz, aziz mo'ysafidlar, faqat tavsiya etilgan pishirish usullaridan birini tanlashlari mumkin va oilangiz va yaqinlaringiz bilan bu atirni iltimos qiling.